Итак, поехали!

Вопрос: Расскажите, что в этом году будет с форумом «Завтрак шефа»?

Ответ: В этом году «Завтрак шефа»пройдет не на отдельной площадке, как обычно, а в рамках международной выставки PIR-Expo в октябре. Мы общаемся с огромным числом поваров в рамках своих прямых эфиров, с журналистами, и пытаемся четко проследить, какие сейчас тренды, чтобы вынести их на повестку мероприятия. Так что форум состоится, но в другом формате, в новом месте и с другой темой, которую мы объявим чуть позже.

Вопрос: Поделитесь удачными примерами, как рестораторы выходят из положения и продолжают работать в сложившейся непростой ситуации?

Ответ: Я с удовольствием наблюдаю за Антоном Абрезовым и рестораном Commons, который одним из первых запустил простую и вкусную доставку и развил бурную деятельность в Instagram.

Проект Tori-Ramen от Олега Сычева - это тоже что-то невероятное! Олег не просто шеф, который готовит на кухне, это шеф, который ведет проект как собственник.

И, конечно, Владимир Мухин и его online-ужины с топовыми шефами: Евгением Викентьевым, Доминик Кренн.

Все эти заведения придумали, как достучаться до своих гостей, как получить хоть какие-то деньги, чтобы поддержать персонал и платить зарплаты.

Вопрос: Чему сейчас стоит учиться поварам и рестораторам?

Ответ: Пока мы дома - самое время учиться! Главное - не впадать в апатию, а двигаться вперед. 

Поварам, которые сейчас дома, взять, например, книгу «Simple»от Оттоленге и методично, по каждому рецепту готовить: пробовать, менять, придумывать новое меню.

Рестораторам сейчас нужно думать, как срезать затраты - для этого есть онлайн курсы от школы Новикова и масса доступной информации в Интернете.

Вопрос: Порекомендуйте, что стоит почитать, пока большинство остается дома?

Ответ: Лучшие книжки, которые я прочитала за время карантина: Су-шеф от М. Гибни, Simple от Й. Оттоленге, Су-шеф в Нью-Йорке от А. Ситникова. Последняя, уверена, доставит огромное удовольствие всем из индустрии!