В каждом из них свой шеф-повар, который организует весь процесс работы. В "Библиотеке", например, шеф-повар, совместно со мной, разрабатывает меню и вносит вклад в ассортимент блюд. В "Чили Пицца" мы с сетевым шефом работаем в дуэте, а в "Марчеллис" креативную функцию полностью выполняю сам, но по операционной части помогает сетевой шеф. Для меня очень важно помогать шефам раскрывать их творческий потенциал!

🔴 Где шефу черпать вдохновение? Откуда берете его вы?
◽️Считаю, необходимо увлекаться делом - посещать гастроужины, фестивали и форумы, читать про продукт, интересоваться его историей, и тогда вдохновение само тебя посетит. Ведь если ты болен, в хорошем смысле, своим делом, то даже в мелочах его можно найти.
Лично я вдохновляюсь когда изучаю кухни разных стран и их традиции, а вообще считаю, что вдохновение - дело тонкое, и для каждого человека свое восприятие!

🔴 Вопрос от Иннокентия Регентова @regentov: посоветуйте любимые книги для поваров/шефов, если такие есть.
◽️ Рекомендую для чтения "Сушеф 24 часа за плитой", Майкл Гибни. Из книг, которые больше относятся не к рассказам, а скорее познанию продукта, "Тезаурус Вкусов".
Но вы должны понимать, что создание блюд - это то же самое, что и писать картины - нельзя этому обучится по книгам. Необходимо своеобразное мышление, вдохновение и конечно же опыт. Но как база -это полезный инструмент.

#рестомаркет #restomarket #chefstalk #cheftalk">
Меню

Look #8121

О книгах, вдохновении и как вести 17 ресторанов одновременно нам рассказал бренд-шеф Никита Шачнев.

🔴 Сколько действующих проектов может контролировать бренд-шеф?
◽️ Я контролирую и отвечаю за 17 проектов ресторанного холдинга "Love Food Group" - "Марчеллис" @marcellispeople (11 ресторанов) ,"Чили Пицца" @lovechilipizza (6 ресторанов) и один локальный проект "Библиотека Вкусов" @bibliotekavkusov.
В каждом из них свой шеф-повар, который организует весь процесс работы. В "Библиотеке", например, шеф-повар, совместно со мной, разрабатывает меню и вносит вклад в ассортимент блюд. В "Чили Пицца" мы с сетевым шефом работаем в дуэте, а в "Марчеллис" креативную функцию полностью выполняю сам, но по операционной части помогает сетевой шеф. Для меня очень важно помогать шефам раскрывать их творческий потенциал!

🔴 Где шефу черпать вдохновение? Откуда берете его вы?
◽️Считаю, необходимо увлекаться делом - посещать гастроужины, фестивали и форумы, читать про продукт, интересоваться его историей, и тогда вдохновение само тебя посетит. Ведь если ты болен, в хорошем смысле, своим делом, то даже в мелочах его можно найти.
Лично я вдохновляюсь когда изучаю кухни разных стран и их традиции, а вообще считаю, что вдохновение - дело тонкое, и для каждого человека свое восприятие!

🔴 Вопрос от Иннокентия Регентова @regentov: посоветуйте любимые книги для поваров/шефов, если такие есть.
◽️ Рекомендую для чтения "Сушеф 24 часа за плитой", Майкл Гибни. Из книг, которые больше относятся не к рассказам, а скорее познанию продукта, "Тезаурус Вкусов".
Но вы должны понимать, что создание блюд - это то же самое, что и писать картины - нельзя этому обучится по книгам. Необходимо своеобразное мышление, вдохновение и конечно же опыт. Но как база -это полезный инструмент.

#рестомаркет #restomarket #chefstalk #cheftalk

Узнавайте первыми об акциях и спецпредложениях